MAN KAN NEMT BLIVE FORFØRT I PIEMONTE!

Duften af friske trøfler, de charmerende varme mennesker og en fantastisk udsigt til vinmarkerne er ikke til at modstå. Men hvor mange kender egentlig Piemonte? De fleste turister taler om Toscana og Umbrien. Mange kører igennem den nordvestlige del af Piemonte på deres vej videre ned sydpå og kommer derfor slet ikke i nærheden af Piemontes mange kulinariske rigdomme.

Piemonte har alle ingredienserne – korn og ris gror på rismarkerne langs floden Po, aprikoser, pærer, figner, kiwi findes i store mængder i Cuneo provinsen, Langhe provinsen er kendt for deres hasselnødder og Monferrato bakkerne er verdensberømte for deres fremragende vine.

PIEMONTESERNE OG DERES PASSION FOR MAD OG VIN

”Vin land er gourmet land” siger Poul Bocuse, der er stifter af Nouvelle cuisine. Det passer perfekt på Piemonte. Intet andet sted i Italien finder du så mange ambitiøse mad og vin producenter. Udover at de elsker deres vin og mad, så ved Piemontserne også alt om det.

Stort set alle man møder har deres egen favorit restaurant, kender en fantastisk slagter, bager eller oste producent. De besøger jævnligt mad markeder, samler på vilde urter og svampe, jagter trøfler og kender den ”bedste” vin producent.

Det lokale køkken er sofistikeret. Det er fransk inspireret og alt bliver fremstillet af friske råvarer. Et typisk piemontetisk måltid består af mindst 6 retter. Kvaliteten er afgørende, så der bruges mange timer på at forberede maden for at opnå et tilfredsstillende resultat. Piemonteserne er af den overbevisning, at det skal tage lang tid at indtage et måltid i hyggeligt samvær med familie og venner.

Vin er altid en del af måltidet og bliver gerne kommenteret højlydt så nabobordene også informeret. Slow-food begrebet som er den gamle verdens modsvar på fast-food blev rent faktisk opfundet i Piemonte i 1986.

Pasta laves altid hjemmelavet – en almindelig husmoder laver også sin egen og skærer den med hånden. Med 20 æg pr. kilo mel og den fineste Liguriske oliven olie, så har den ikke meget tilfælles med den pasta som vi finder i Supermarkedet. Serveret sammen med friske trøfler smager det simpelthen fantastisk.

GRISSINI

Italienske restauranter har i hvert fald én ting til fælles; grissini, de tynde brødstænger er en ligeså naturlig del af ethvert bord som knive og gafler. Men hvor mange ved at Grissini egentlig stammer fra Piemonte? For 150 år siden, var Kong Vittorio Emanuele’s søn Umberto en svag lille dreng, der ikke kunne fordøje det normale brød.

Kongen beordrede derfor, at en af de lokale bager skulle lave et lettere brød som hans søn kunne fordøje. For at det samtidig skulle være lidt sjovt for drengen, så formede han dem som nogle tynde aflange brødstænger. Og sådan blev grissinien født!

Selvfølgelig har den populære fabriks fremstillede Grissini ikke meget med den originale Grissini at gøre. Den findes kun hos lokale bagere og restauranter i Piemonte. Den ægte er lavet i hånden, er meget sprød og tynd og kan være op til 1 meter lang.

De mest kendte panetteria (bagerier) i Piemonte

Il Panate
14030 Rochetta Tanero
Tel.: 0141 644 173
Fax: 0141 644 604

Cravero
Piazza Castello 3
12060 Barolo
Tel.: 0173 56 134

TRØFLER

Ved daggry er de afsted. Sammen med deres trænede hunde, il trifolai (trøffel jægere), graver de efter Piemontes ”diamanter”, de hvide trøfler. De graver dybt i jorden under træerne for at finde trøflerne, der er meget svære at finde. Men det er besværet værd. Et kilo hvide trøfler kostede i 2003 $1.400 US i Alba!

Det er næsten trøffel sæson hele året rundt. Om sommeren og i det tidlige efterår er det den sorte trøffel man finder. Fra oktober til tidligt forår er det den berømte hvide Alba trøffel man spiser. Trøfler spises rå i meget små mængder og rives over pasta, risotto, æg, salater eller kødretter. Der skal kun meget få gram til at give den specielle smag. Det er ikke alle, der bryder sig om den stærke duft, men for den rigtige feinschmecker, så er de hvide trøfler nok til at man gerne rejser endnu en tur til Piemonte.

Der er trøffel marked i Alba hver lørdag morgen i sæsonen. Ellers kan man besøge disse 2 specialister:

Tartufi Ponzio
Via Vittorio Emanuele
Alba

Carlotta
Via Romita
Ceva - Regione Piana

MINE FAVORIT RESTAURANTER I PIEMONTE

At spise ude i Piemonte er en oplevelse. Mad elskere fra Milano og Torino kører sydpå hver weekend for at spise på deres favorit restauranter. Det er derfor altid en god ide, at bestille bord, hvis man skal ud at spise lørdag aften eller søndag til frokost.

Typisk er priserne meget lavere end i Danmark. En 4-5 retters menu koster i gennemsnit ca. Kr. 200,-. Vinkortene er ofte tykke som bøger og en super Barolo kan købes for 250-300 kr. - Så det er svært at lade være!

Det er meget få steder man finder menukort. Normalt fortæller tjeneren eller indehaveren hvad der er at byde på – han vil også meget gerne vælge for en, så han kan overraske én med en næsten uendelig række af små fine retter. Mange steder behøver man blot at vælge fra de store tallerkener med antipasti. Der bæres fra bord til bord - vælg hvad du kan lide og stop når du ikke kan mere. Det eneste du selv skal gøre er at bestille vinen!

Et typisk Piemontesisk måltid starter med minimum 4 antipasti, men der er tit 10 eller flere. De serveres enkeltvis og spises en for en. Først komemr de kolde, efterfulgt af varme som normalt udgøres af en eller 2 hjemmelavede pastaer. Risotto er også meget populært – Piemonte er bl.a den største ris producent i Europa. De mindre trænede spisere giver som regel op nu, men ikke Piemonteserne. De glæder sig nu til at indtage en hovedret, 2 er standard, men det er ikke usædvanleigt at de spiser 3. Hvis det er muligt for dig at finde plads til mere, så kan du vælge imellem et bredt udvalg af de skønneste lokale oste og rigtige dessert elskere kan også få stillet deres lyst. Piemonte er berømt for en skøn hasselnødde kage, der altid serveres med en Moscato Zabaione.

Selvom du vælger en tilfældig restaurant i Piemonte vil du næsten altid være garanteret en oplevelse udover det sædvanlige. Nedenstående liste er derfor kun tænkt som en vejledning. Steder som vi har spist og som vi varmt kan anbefale.

God fornøjelse.

Trattoria I Bologna
Rochetta Tanaro
Via Nicola Sardi 4
Tel 0141 644 600

Smukt “trattoria” , der bliver drevet af den kendte Bologna familie. Menuen skifter dagligt. Lokale specialiteter. Tager ikke kreditkort. (lukket tirsdag)

Da Guido
Costigliole d’Asti
Piazza Umberto 127
Tel 0141 966 012

Dyr, men rated blandt de 10 bedste reatsuranter I verden af det anerkendte vin magazin ‘Wine Spectator’. Fantastisk mad. Kun åbent om aftenen (lukket søndag).

Il Cascinale Nuovo
Isola d’Asti
Via Asti-Alba 15
Tel 0141 958 166

Restaurant og hotel
Super køkken, fantastisk vinkort. Stort lokale og flot indrettet.
Stor have med swimmingpool.

Fons Salutis
Agliano Terme
Via alle Fonti 125
Tel 0141 954 018

Hyggeligt familiedrevet spa hotel med ambitiøs restaurant. Skøn have med swimming pool.

Trattoria della Posta ‘da Camulin’
Cossano Belbo
Via Negro 2
Tel 0141 88 126
Meget kendt og elsket restaurant for deres fantastiske mad. Fantastisk vinkort.
(Lukket søndag aften og mandag)

Enoteca Ristorante I Caffi
Cassinasco
Locanda Caffi 28
Tel 0141 826 900

På toppen af et bjerg med en vidunderlig udsigt. Fantastiske tasting menuer med tilhørende vine. Indehaveren Paulo er hele besøget værd. En mand der lever og ånder for sin restaurant og han elsker at forkæle sine gæster. Lukket søndag aften og onsdag.

Del Belbo da Bardon
San Marzano Oliveto
Via Valle Asinari 25
Tel 0141 831 340

Omtales som the ‘Bardon’. Stor, hyggelig og meget venlig restaurant. Fine locale specialiteter og det største vinkort I Piemonte. Udendørs servering om sommeren.
(lukket onsdag aften og torsdag)

Ristorante Violetta
Valle San Giovanni
Calamandrana
Tel 0141 75 151

Suverænt lokalt køkken, meget spændende vinkort med focus på Barbera d’Asti vine.

Ristorante Universo di Cortese
Cossano Belbo
Via Caduti 6
Tel 0141 88 167

Meget afslappet familiested. Lang række af antipastaer og fantastiske desserter. Vælg selv så meget du kan spise. Godt solidt vinkort. (lukket mandag, tirsdag og onsdag)

Ristorante La Rotonda
Nizza Monferrato
Via Migliardi 9
Tel 0141 726 035

En afslappet moderne restaurant, der er meget populær om sommeren med den store swimmingpool. Skøn mad indtages på kanten af swimmingpoolen. (lukket onsdag)

Ristorante ‘Due Laterne'
Piazza Garibaldi
Nizza Monferrato
Tel 0141 702 480

Ligger midt på torvet I Nizza Monferrato. Ikke så hyggelig, men fantastisk mad og godt vinkort.

Della Stazione
Santo Stefano Belbo
Tel 0141 844 233

Populært “trattoria”. Lokale specialiteter med brug af sæsonens friske råvarer. Meget billigt.

Ristorante ‘Falcon Vecchio'
Asti
Via Mameli 9
Tel 0141 593 106

Hyggelig restaurant I en bygning fra det 13. århundrede midt i Asti. Meget udsøgt tilberedte lokale retter. Fine vine fra Piemonte. (lukket mandag)

Ristorante "Il Convivio Vini e Cucina"
Asti
Via G.B. Giuliani 6
Tel 0141 594 188

I hjertet af historiske Asti, meget populært sted. Lokale retter med sæsonens friske råvarer. (lukket søndag)

Ristorante ‘La Grotta'
Asti
Corso Torino 366
Tel 0141 214 168 - 214 301

Meget veletableret restaurant, der serverer kreativt piemontesisk køkken. Stort vinkort. (lukket mandag aften og tirsdag).

Ristorante "L'Angelo del Beato"
Asti
Via Guttuari 12
Tel 0141 531 668

Elegant restaurant beliggende I en smuk gammel bygning. Smukt anrettet mad for gourmeter. Excellent vinkort. (lukket søndag)

IL VINO

Piemonte hører til blandt de bedste vin regioner I hele verden, men der findes andre regioner I Italien, der producerer mere vin. Dette skyldes at I Piemonte er kvaliteten I langt højere grad vigtig end antallet af flasker. Kontrollen med vin er strengere i Piemonte end i nogen anden region i Italien.

Hvis man vil opleve det ægte Piemonte, så skal man rejse derned under vinhøsten i efteråret. Der vil man opleve familie og venner der arbejder side om side i vinmarkerne – børnene har fri fra skole og man tænker kun på én ting: at få vinen i hus! De fleste vinmarker er meget små – der eksisterer kun meget få store vinmarker. I de store vinmarker, som man finder i Toscana og Umbrien, er plukkerne typisk fremmede, der er hyret til opgaven.

I Piemonte er det familien og vennerne der høster. Høsten kan vare op til 2 måneder, hvilket skyldes de mange forskellige druesorter, der modner forskelligt. De hvide druer modner før de røde og vinmarkerne i dalene høstes før vinmarkerne i bjergene. Fordelen er at producenterne skal bruge færre folk til at høste druerne. Når høsten er i hus er der tradition for at man fejrer det med en stor al fresco buffet, hvor alle plukkere, producenter m.v. fester.

At vælge vin i Piemonte er ikke nemt. Der er mange forskellige druesorter, hvoraf nogle kun kendes lokalt i området. Heldigvis er der mange offentlige og private “enoteche” (vin udstillings centre) og botteghe del vino (vingårde), der inviterer besøgende til at smage og lære mere om piemontesisk vin. Du finder dem mange steder og som regel er der tydelige skilte. Det er ikke nødvendigt, at reservere på forhånd, men vær opmærksom på, at du sandsynligvis skal betale for det du konsumerer.

Nogle enoteca'er ligger på slotte eller palazzoer og andre historiske bygninger. Ofte ligger et Enoteca i tilknytning til et vin museum og en restaurant, hvor det er muligt at nyde et godt måltid mad sammen med vinen.

Botteghe del vino er som regel de mest afslappede og I de fleste tilfælde bliver de drevet af ejeren af vingården. Som hovedregel er de åbne i weekenderne og det er ofte muligt at købe andre hjemmelavede specialiteter udover vinen.

Salute!

ENOTECAER I PIEMONTE

Enoteca Regionale di Acqui Terme
Palazzo Robellini
Piazza Levi 7
Tel 0144 770 273/4
Tirsdag, fredag, lørdag, søndag 10:00 til 12.00
Torsdag 15:00 til 18:30

Costigliole D’Asti
Cantina dei Vini di Costigliole d’Asti
Via Roma 9
Tel 0141 961 661
Fredag 10:00 til 12:00
Lørdag, søndag 10:00 til 12:00 og 15:00 til 18:00, 16:00 til 19:00 om sommeren

Enoteca Regionale Canelli
Corsa Liberta
Tel 0141 823 431

Enoteca Regionale di Mango
Piazza XX Settembre 1
Tel 0141 89633/89141
Alle ugedage 9:00 til 12:30 og 16:00 til 19:00

VINGÅRDE I PIEMONTE

Bottega Nizza Monferrato
Palazzo Croda
Via Crova 2
Tel 0141 726 938
Fredag 10:00 to 12:00
Lørdag, Søndag 10:00 til 12:00 og 16:00 til 20:00
Vine: Barbera, Dolcetto, Moscato, Grignolino, Freisa, Cortese, Brachetto

Bottega Costiglione d’Asti
Via Roma 9
Tel 0141 961 661
Fredag 10:00 to 12:00
Lørdag, Søndag 10:00 til 12:00 og 15:00 til 18:00
Vine: alle vine og grappaer fra regionen

Bottega Langa Astigiana Valle Bormida
San Giorgio Scarampi
Via Roma 6
Tel 0144 89 230
Lukket mandag
Vine: Moscato, Barbera d’Asti, Barbera del Monferrato, Dolcetto, Freisa, Cortese, Brachetto d’Acqui, Chardonnay Piemonte

Bottega Castagnole Lanze
Via Bettica 13
Tel 0141 877219/877132
Lørdag, Søndag 9:00 til 12:30 og 15:00 til 19:00
Vine: Barbera, Moscato, Dolcetto, Grignolino, Cortese, Chardonnay Piemonte

Bottega dei Quattro Vini
Neive
Piazza Italia
Tel 0173 671 100
Onsdag, torsdag, fredag 14:00 til 19:00
Lørdag, søndag 10:30 til 13:00, 14:30 til 19:00

Vineria Da Taschet
Rochetta Tanero
Piazza Piacentino 11

Bottega Quaranti
Via Don Reggio
Tel 0141 77081/793910
Altid åbent
Vine: Barbera, Dolcetto, Freisa, Barolo, Grignolino, Brachetto, Malvasia, Chiaretto, Barbera Bianco, Asti Spumante, Spumante Brut, Moscato, Cortese, Barbaresco

Bottega Grignolino d’Asti
Portacomaro
Piazza Marconi 16
Tel 0141 202 666
Lørdag, søndag 10:00 til 12:30 og 15:00 til 18:00
Vine: Grignolino, Barbera, Ruchè

Enoteca Regionale Castello di Barolo
Barolo
Piazza Falletti
Tel 0173 56 277
Alle ugedage 10:00 til 12:30 og 15:00 til 18:30

Enoteca Regionale Vino del Roero
Canale D’Alba
Via Roma 57
Tel 0173 978 228
Alle ugedage 9:30 til 12:00 og 14:00 til 19:30, undtagen onsdag

Enoteca Regionale del Barbaresco
Via Torino 8/a
Tel 0173 63 251
Alle ugedage 9:30 til 13:00 og 14:30 til 18:00, undtagen onsdag

Enoteca Regionale di Grinzane Cavour
Castello Grinzane
Tel 0173 262 159
Oktober til Marts : uge 9:00 til 12:00 og 14:00 til 18:30
April til September : ugedage 14:30 til 18:30

Vingårde i Piemonte

Bottega Nizza Monferrato
Palazzo Croda
Via Crova 2
Tel 0141 726 938
Fredag 10:00 to 12:00
Lørdag, Søndag 10:00 til 12:00 og 16:00 til 20:00
Vine: Barbera, Dolcetto, Moscato, Grignolino, Freisa, Cortese, Brachetto

Bottega Costiglione d’Asti
Via Roma 9
Tel 0141 961 661
Fredag 10:00 to 12:00
Lørdag, Søndag 10:00 til 12:00 og 15:00 til 18:00
Vine: alle vine og grappaer fra regionen

Bottega Langa Astigiana Valle Bormida
San Giorgio Scarampi
Via Roma 6
Tel 0144 89 230
Lukket mandag
Vine: Moscato, Barbera d’Asti, Barbera del Monferrato, Dolcetto, Freisa, Cortese, Brachetto d’Acqui, Chardonnay Piemonte

Bottega Castagnole Lanze
Via Bettica 13
Tel 0141 877219/877132
Lørdag, Søndag 9:00 til 12:30 og 15:00 til 19:00
Vine: Barbera, Moscato, Dolcetto, Grignolino, Cortese, Chardonnay Piemonte

Bottega dei Quattro Vini
Neive
Piazza Italia
Tel 0173 671 100
Onsdag, torsdag, fredag 14:00 til 19:00
Lørdag, søndag 10:30 til 13:00, 14:30 til 19:00

Vineria Da Taschet
Rochetta Tanero
Piazza Piacentino 11

Bottega Quaranti
Via Don Reggio
Tel 0141 77081/793910
Altid åbent
Vine: Barbera, Dolcetto, Freisa, Barolo, Grignolino, Brachetto, Malvasia, Chiaretto, Barbera Bianco, Asti Spumante, Spumante Brut, Moscato, Cortese, Barbaresco

Bottega Grignolino d’Asti
Portacomaro
Piazza Marconi 16
Tel 0141 202 666
Lørdag, søndag 10:00 til 12:30 og 15:00 til 18:00
Vine: Grignolino, Barbera, Ruchè